ZAT ADITIF PADA MAKANAN

ZAT ADITIF PADA MAKANAN

·         Zat aditif pada makan di tambahkan dan di campurkan pada waktu pengolahan makanan untuk memperbaiki tampilan makanan, meningkatkan cita rasa, memperkaya kandungan gizi, menjaga makanan agar tidak cepat busuk, dll. Bahan yang tergolong ke dalam zat aditif makanan harus dapat

1.     dapat memperbaiki kualitas atau gizi makanan

2.    membuat makanan tampak menarik

3.    meningkatkan cita rasa makanan

4.    membuat makanan lebih tahan lama atau tidak cepat basi

·         Zat aditif makan dapat di kelompokkan menjadi dua golongan yaitu

1. zat aditif sintetik dari bahan kimia yang bersifat serupa dengan bahan alami baik susunan kimia maupun fungsinya, seperti amil asetat dan asam askorbat

·         Zat pewarna

Pemberian zat pewarna pada makanan bertujuan agar terlihat menarik sehingga menimbulkan selera orang yang memakannya

-          Zat pewarna alami

Di buat dri ekstrak bagian-bagian tumbuhan tertentu

Hijau : daun pandan dan suji

Kuning : kunyit

Coklat : buah coklat

Merah : daun jati

Oranye : wortel

-          Zat pewarna sintetik

Di buat dari bahan-bahan kimia, di bandingkan dengan pewarna alami, pewarna sintetik memiliki pilihan warna yang lebih banyak mudah di simpan dan lebih tahan lama

-          Zat pewarna sintetik yang bukan untuk bahan makanan dan minuman ( pewarna tekstil ) dapat membahayakan kesehatan apabila masuk kedalam tubuh karena bersifat karsinogen ( penyebab penyakit kanker )

Zat pewarna alami

Warna	Nama zat pewarna	No indeks nama
Merah	Alkanat	75520
Merah	Karmin	75470
Kuning	Annato	75120
Kuning	Karoten	75130
Kuning	Safron	75100
Kuning	Kurkumin	75300
Hijau	Klorofil	75810
Biru	Ultramin	77007
Coklat	Karamel	-
Hitam	Karbon hitam

amalia lutfia amini,SMPN 6 mataram.2011-2012